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江苏特色小吃之【大麻糕】 大麻糕的做法介绍

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常州大麻糕,江苏汉族糕类特产,是具有独特口感和风味的一种椭圆形大烧饼,也是常州人最喜爱吃的家常传统食品。制作时,选用精白面粉、优质芝麻、白糖、精盐等原料,经过和面、搅拌、揉搓、包馅、成形、烘烤等多道工序,精制而成。有咸、甜两种风味,供购者选择。合格的麻糕一出炉,香味浓郁扑鼻,色泽黄润而不焦,咸甜适度而不腻,香酥可口而不脆,色、香、味俱佳。往日,常州大麻糕多为当地人作早点食用。如今,经过改革创新,精心包装,外表美观大方,且便于携带,成为人们走亲访友的必备礼品。

 

常州大麻糕始于清道光年间,是当时长乐茶社王长生师傅所制,后经历代师傅改进和提高,便成了流传于世、脍炙人口的常州小吃名点。其色金黄,香脆松软,常州人走亲访友,常以此糕点作为馈赠佳品。此点先后在徐州、南京参加江苏省名点小吃展销,获得好评。

 

制作方法:

 

1.将面粉(3.5公斤)放入面缸,倒入熟猪油,揉搓均匀即成油酥(5.25公斤)。将面粉(650)和酵种放入面缸,加50℃热水600(秋、冬季节要用70℃的热水,夏季用30℃温水),和成面团。发酵后,把用50克热水溶化的碱液倒入,揉成发面团(1.75公斤)

 

2.将猪板油洗净,撕去膜衣,剁成茸,放于盆内,加入精盐拌匀。

 

3.把发面搓成短调,摘成面剂50(每只重35),将剂子揿扁成圆皮,包入油酥(105),收口捏拢后略揿扁,用擀棰擀扁,自左至右卷起,再擀扁推长,自外朝里卷起(搭头朝上),再略揿扁(要边薄中厚),然后包馅。甜麻糕每个包入绵白糖(25),咸麻糕每个包入咸板油馅(20)、葱末(10),收口捏拢再略揿,用擀棰擀成1厘米厚、17厘米长、中腰宽12厘米的腰状糕胚。用热水100克把馅糖调成液体,分别涂刷在糕坯表面,再逐块蘸满芝麻,翻转糕坯使芝麻面朝下,然后双手略蘸清水抹在糕底。将糕坯贴入烧热的炉中(这是以前的做法,也可以用锅),每炉可贴20块,用小火烘烤。炉口盖上水钵。约4分钟即可成熟,然后轻轻铲出。

 

产品特色:

 

色呈金黄,香脆松软甜鲜,皮薄酥重,层次分明,为常州地区风味名点。

 

江苏大麻糕广受市民的喜爱,大麻糕制作方法简单,大麻糕和老北京芝麻香酥饼一起买肯定能火爆市场!

 

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